Americana ou Doce - Apresenta frutos alongados de cor verde intenso e brilhante. É uma pimenta de baixo aroma e pungência (ardência) doce, utilizada no preparo de vários pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão.

Bhut Jolokia - A pimenta mais forte do mundo, segundo o Guiness Book. Ela atinge o grau máximo na escala scoville que mede a ardência das pimentas. É altamente recomendável que se use luvas no manuseio desta pimenta.

Biquinho – De cor vermelha, esta pimenta é ideal para um gostinho todo especial em molhos de carnes e massas leves. A pimenta biquinho ou pimenta-de-biquinho é uma pimenta que ganhou fama e popularidade de forma extremamente rápida aqui no Brasil. Isso porque ela apresenta pungência (ardência) baixa, o quê permite que sejam consumidas de maneira muito agradável. Seu pequeno tamanho as tornam ideais para que sejam consumidas por inteiras como aperitivo, sendo preparadas principalmente em conservas de vinagre. Seus frutos são de cor vemelha e possuem uma boa quantidade de sementes que confere uma sensação bem exótica ao serem mastigadas. A pimenta biquinho era utilizada inicialmente apenas como ornamentos ou de forma decorativa. 

Bode – De cor vermelha ou amarela, ela é indicada para caldos e molhos, especialmente aos que acompanham peixes. A pimenta bode ou pimenta-de-bode é extremamente conhecida e apreciada no Brasil. Ela marca presença de maneira especial em diversos pratos da culinária brasileira, principalmente no estado de Goiás. A cada dia a pimenta bode ganha mais adeptos de seu sabor, forma e cores (características que podem variar bastante entre elas). Seu preparo em conservas é muito comum e extremamente procurado. Sua pungência (ardência) também varia muito, chegando a um nível muito alto se a planta for cultivada sob stress, devido a irregularidade na irrigação ou exposição a condições climáticas muito severas. Apresenta frutos verdes (imaturos), amarelo ou vermelho (maduros), arredondados ou achatados, tipo pitanga. Sua pugência é alta e seu aroma também. É utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, feijão, pamonha salgada e até em biscoitos de polvilho e quando maduros, principalmente em conservas. 

CAIENA - Extremamente picante, é ideal para picles, peixes e carnes. Regula a pressão.

CALABRESA - Bem picante, combina com aperitivos e molhos vermelhos. Alivia os sintomas da enxaqueca e mata bactérias.

Cambuci ou Chapéu de Frade – Tem formato de sino e se conserva melhor o frescor se acrescentada ao final do preparo dos pratos. Apresenta frutos verdes (imaturos) e vermelhos (maduros) na forma de campânula ou sino. De pungência (ardência) doce e aroma baixo é utilizada em saladas e cozidos. 

Cheiro - Apresenta frutos alongado, arredondado, triangular, campanulado e retangular. Seus frutos quando maduros variam desde o amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, salmão, vermelho até preto quando maduros. Existem variedades com pugência doce, picante baixo e até picante alto. Seu aroma é alto, sendo bastante utilizada em saladas, como condimento para carnes, principalmente peixes. Pimenta típica da culinária baiana e nordestina, sua presença é obrigatória em pratos como o xinxim de galinha e os bobós. 

Chili - Proveniente do México, é uma pimenta extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.  

Comari – Ela é encontrada na cor, verde, vermelha e amarela. Com um aroma pouco pronunciado, combina com molhos cozidos para carnes brancas. Por mais que seja conhecida por diversos nomes, a cumari tem sabor e fragância inconfundíveis! Ela é comumente chamada de cumari verdadeira ou comari verdadeira, para que possa ser diferenciada de uma outra variedade muito semelhate a ela, chamada de cumari-do-pará. Essa semelhança ocorre apenas na aparência e nunca no sabor e na fragrância. Cada uma pertencem, inclusive, a espécies distintas. A cumari verdadeira pertence a espécie Capsicum baccatum e a cumari-do-pará pertence a espécie Capsicum chinense. A cumari verdadeira é muito apreciada aqui no Brasil, sua terra natal, principalmente na região sudeste. O interior de São Paulo é uma das regiões de maior produção da cumari verdadeira. A cumari é colhida geralmente ainda verde, pois além de já apresentar um grau de pungência (ardência) excepcional, ela é um dos alimentos preferidos de passáros que sobrevoam a plantação. No Brasil, além de serem utilizadas em conservas, molhos, temperos, etc., muitas pessoas gostam de cortar 1 ou 2 pimentas cumari sobre seus pratos e logo em seguida, coloca arroz e feijão sobre elas, misturando muito bem. O arroz e feijão é um dos pratos mais típicos da culinária brasileira e ficam com um sabor indescritível ao receberem um toque especial da pimenta cumari.

Dedo de moça – da cor vermelha, é a mais consumida em todo Brasil, Ela fica deliciosa em doces cremosos e molhos por ter um aroma suave. A pimenta Dedo-de-Moça (também conhecida como Chifre de Veado, Pimenta Calabresa ou apenas por Pimenta Vermelha) é uma variedade da espécie Capsicum baccatum originária do Brasil. Possui ardência (pungência) e aroma suaves, sendo uma das pimentas mais famosas do Brasil. A Dedo-de-Moça é muito comum na cozinha brasileira, sendo utilizada em conservas, crua, curtidas, sobremesas, molhos, etc. Em sua forma desidratada e triturada em flocos (com sementes), são conhecidas como Pimenta Calabresa. Apresenta frutos alongados de coloração verde (imaturo) e vermelho (maduro), pugência (ardência) picante baixo e aroma baixo. Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo no nome de pimenta calabresa. 

Habanero - Originária do Caribe e da Costa Norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias. É utilizada fresca, seca ou em molhos. Tem um sabor muito forte que persiste na boca. As suas cores variam entre amarelo, laranja e vermelho. 

Jalapeno – de cor verde ou vermelha, é considerada uma pimenta aromática e a pimenta mais utilizada na culinária mexicana. Originária do México, apresenta frutos cônicos de coloração verde claro a verde escuro quando imaturos e vermelho quando maduros. É consumida fresca, processada na forma de molho líquido, conservas, desidratada ou em pó. Bastante popular no México e Estados Unidos seu nome é uma homenagem à cidade de Jalapa, capital de Vera Cruz, no México. É utilizada em vários molhos para tacos, burritos e quando seca e defumada, é conhecida como chipotle.

da Jamaica - Perfeita para acompanhar tortas, peixe ou frango assados, bolinhos de carne e molho de tomate. Deixa sua pele mais jovem. Semente aromática, nativa das Américas e do Oriente que se encontra em pó ou grãos. É pouco picante e ligeiramente adocicada. De coloração marrom, possui sabor e perfume que evocam a noz-moscada, o cravo e a canela. É utilizada em conservas de legumes, carnes de caça, frutos do mar, alguns patês, doces, tortas e pudins.  

Malagueta – ela é da cor vermelha ou verde, de origem brasileira, é muito popular e é otima como tempero no prato de arroz com feijão. Apresenta variedades com pugência (ardência) de médio a alto e baixo aroma e frutos alongados verde (imaturos) e vermelho (maduros). É muito utilizada em molhos de pimentas, conservas, como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé. 

Reino branca - É a pimenta do reino madura e seca que é descascada. Bem menos picante do que a pimenta preta é encontrada em pó ou em sementes. É utilizada em maioneses, peixes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas.  

Reino preta - A pimenta do reino é uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo.  Pequena e de formato arredondado, tem um sabor forte e levemente picante. Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia, apresenta coloração verde (imaturas) e vermelha (maduras). Seca ou conservada em salmoura, mantém a cor original dependendo do seu estágio de amadurecimento. Quando fervidas e depois secas, tornam-se negras e por isso são também conhecidas como pimenta preta.  

Reino Verde - É a pimenta do reino colhida em seu estagio inicial de desenvolvimento, quando ainda está verde. E utilizada em pratos como o steak de filé mignon com poivre vert (pimenta verde em francês).  

Reino Vermelha - Ainda existe a pimenta-do-reino vermelha, que são os frutos maduros, normalmente vendidos em salmoura. Eles têm um sabor frutado e suave por fora e moderadamente picante por dentro. São raras no mercado porque a pimenta quando madura é muito sensível e ainda atrai passarinhos, por isso a pimenta vermelha é produzida em pequena quantidade.